Caponata Siciliana: Сицилианска яхния от патладжан и зеленчуци

“Caponata siciliana” е традиционно ястие от Сицилия, Италия. То се приготвя от патладжани, домати, лук, маслини, каперси и оцет, захар и зехтин. Това е типичен пример за “cucina povera” (бедната кухня) на Сицилия, която се основава на използването на местни и достъпни съставки.

Има много теории за произхода на “Caponata”. Някои хора смятат, че ястието произлиза от гръцката кухня, защото съставките му са сходни с тези на гръцката “melitzanosalata” (пюре от патладжани). Други теории предполагат, че “Caponata” е било вдъхновено от испанската кухня или еврейската кухня, тъй като има много сходства с други местни ястия, като например “adafina” или “cassola”.

Въпреки тези теории, едно е ясно – “Caponata” е станало икона на сицилианската кухня. Това е любимо ястие, което може да се намери в почти всички ресторанти и таверни на острова. Днес има много различни версии на “Caponata”, но основните съставки обикновено са патладжани, домати, лук, маслини, каперси и оцет.

“Caponata” може да се сервира като предястие или като гарнитура към месо или риба. То е вкусно и здравословно ястие, пълно със свежи зеленчуци и ароматни подправки.

Ето една рецепта за “Caponata siciliana” (Сицилианска капоната)

Продукти:

• 2 големи патладжана, нарязани на кубчета
• 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 голям домат, нарязан на кубчета
• 1 чаена чаша зелени маслини, нарязани на половинки
• 2 с.л. каперси, отцедени
• 1 с.л. захар
• 1/4 чаена чаша червен оцет
• 2 с.л. зехтин
• Сол и черен пипер на вкус
• Свежа мента или кориандър за гарниране

Начин на приготвяне:

1. Загрейте зехтина на средна висока температура в голям тиган. Добавете лука и чесъна и ги задушете, докато лукът омекне.
2. Добавете патладжаните и ги задушете за 5 минути, докато започнат да омекват.
3. Добавете домата, маслините и каперсите и разбъркайте добре. Гответе за около 10 минути, докато патладжаните и доматите са напълно омекнали.
4. Добавете захарта и оцета, разбъркайте добре и гответе още 5 минути. След това отстранете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.
5. Поднесете “Caponata” топла или студена, гарнирана със свежа мента или кориандър.

Приятен апетит!

Съвети И Трикове

• Ако имате остатъци, можете да го поставите в херметически затворен контейнер и след това да го поставите в хладилника, където може да остане поне няколко дни;
• Капоната от патладжан е идеална за подправяне на паста: може да се използва самостоятелно или с добавяне на сирене моцарела или скаморза за още по-решителен вкус.

За да получите перфектна сицилианска капоната, е необходимо да внимавате да почистите правилно патладжаните, като следвате тази процедура:

• Измийте добре патладжаните и ги подсушете;
• Патладжаните се поставят в купа, поръсват се с едра сол и се покриват с тежест, за да си пуснат водата и да се премахне горчивината;
• След час ги изплакнете със студена вода и ги оставете да се отцедят добре.