Страната, която донесе киселото мляко на света

България е страната, която се смята, че е донесла киселото мляко на света. Киселото мляко е продукт на млечнокиселата ферментация, при която млечната захар (лактоза) се разгражда на млечна киселина от млечно кисели бактерии. Този процес дава на млякото кисел вкус и удължава неговия срок на годност.

Известно време се смяташе, че киселото мляко е било открито случайно в различни части на света, но сега научните изследвания показват, че това е било изобретено преди над 4000 години в България. Българите са известни със своето консумиране на кисело мляко, което е част от традиционната им кухня. Те са използвали киселото мляко като лекарство за подобряване на храносмилането и имунната система, както и за лечение на множество заболявания.

Днес киселото мляко е известно и популярно в целия свят като полезен и вкусен млечен продукт.

Българският учен Стамен Григоров е първият, който е разбил състава на киселото мляко и е идентифицирал млечнокиселите бактерии като основен фактор за киселинната ферментация на млякото. През 1905 година, Григоров е изолирал за първи път Lactobacillus bulgaricus – една от най-важните млечнокисели бактерии, които допринасят за производството на кисело мляко. Той е публикувал своите наблюдения в доклад на Международния конгрес по млечна промишленост във Виена, където е получил признание за своята работа.

Откритието на Григоров е било от голямо значение за млечната промишленост и за разбирането на механизмите на киселата ферментация на млякото. Той е считан за един от основателите на микробиологията в България и света и е получил множество награди и отличия за своята научна работа. Днес, неговото откритие продължава да бъде от голямо значение за производството на кисело мляко и други млечни продукти в целия свят.

„Автентичността на българското кисело мляко е в разнообразието, а не в един стандартизиран продукт. Ако две баби в различни села правят кисело мляко от едни и същи продукти, вкусът ще е различен. Това е така, защото киселото мляко е интимен продукт. Тя е свързана със земята, животните и специфичния вкус на семейството, а знанията за нея се предават от поколение на поколение“

Въпреки че в българското кисело мляко няма толкова голямо разнообразие, колкото е имало някога, живите традиции в производството на кисело мляко все още съществуват. Неформална мрежа от производители на кисело мляко предлагат продуктите си в къщи за гости и ресторанти в села и малки градове, както и край пътища в цялата страна. Освен това интимното познание и връзката с храната е все още много жива.