Турлу с боб, грах и тиква

Пригответе хляба за дипове в това зелено турлу със зелен фасул, грах и тиквички! Лимоновата кора и бялото вино придават на ладеро уникален вкус.

Продукти за турлу

Порции:  4-6

•  8 малки тъмнозелени тиквички, нарязани на средни парчета
•  1 сух лук, нарязан
•  2 скилидки чесън, нарязани на ситно
•  листата от 1/2 връзка целина, нарязани на едро
•  200 мл сухо бяло вино
•  500-600 мл  зеленчуков бульон или вода
•  500 гр. пресни зърна кефал, почистени
•  500 гр. грах
•  сок и кора от 1 лимон
•  1/2 връзка магданоз, наситнен
•  1/2 връзка копър, нарязан
•  6-7 листа мента, нарязани
•  листата от 3-4 стръка мащерка
•  2 дафинови листа
•  4-6 ч.ч. пилешка супа, за сервиране
•  300 мл зехтин
•  сол, прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

1. За да направите зелено турло с боб, грах и тиквички, започнете със загряване на 200 мл зехтин в широка тенджера на средно висока температура и запържете тиквичките за 5 минути, докато станат златисти.
2. Овкусете със сол и черен пипер и веднага ги извадете от тенджерата с решетъчна лъжица. Оставете ги в чиния.
3. Намалете котлона и запържете лука и чесъна за 3-4 минути, докато станат златисто кафяви.
4. Добавете целината и задушете за 1-2 минути.
5. Деглазирайте с виното и оставете за 1-2 минути, за да се изпари алкохола и да остане малко сок в тенджерата.
6. Добавете 500 мл бульон (или вода), овкусете със сол и черен пипер и гответе на среден огън за 10 минути.
7. Добавете боба. Бульонът трябва почти да покрива съставките. Ако не, добавете останалото и ако все още не е достатъчно, долейте гореща вода, така че съставките да са покрити от течността.
8. Затворете съда с капак и гответе около 20 минути.
9. Добавете граха, сотираните тиквички, сока и кората и гответе 10 минути.
10. Регулирайте солта и черния пипер, ако е необходимо, и добавете магданоза, копъра, джоджена, мащерката, дафиновия лист и останалия зехтин. Разклатете тенджерата, за да се смесят съставките и отстранете от котлона.
11. Оставете храната да достигне стайна температура и разпределете в чинии, като към всяка порция добавите по 1 ч.л. пилешка супа. Сервирайте със селски хляб.

Източник: gastronomos.gr