Дори и да не обичате дробчета, това предястие ще ви хареса. Цитрусовата марината и дресингът "разчупват" тежкия вкус на дроба, а запеченият праз го подслажда. Това е много лесно ястие и – повярвайте ни – ако го направите, то ще бъде един от акцентите на ястието.
Продукти за праз с птичи дробчета
Порции: за 4 порции, за предястие
2 килограма праз (да не е много дебел), необелен
1 килограм птичи дроб, възможно най-едрия
сол
зехтин
малко лимонова кора или друг по избор
За маринатата
2-3 стръка прясна мащерка
2-3 стръка пресен розмарин
4-5 ч.л. супени лъжици зехтин
кората на 1 лимон
кората на 1 портокал
5 гр. пушен червен пипер
За цитрусовия дресинг
150 мл зехтин
100 мл меласа
50 мл меласа
150 мл портокалов сок, прясно изцеден
100 мл лимонов сок
щипка сол
Начин на приготвяне
- За праз с птичи дробчета, едно разкошно предястие, започваме с дресинга.
Марината
- В купа изсипете продуктите за марината, разбъркайте и добавете дробчетата. Разбъркайте ги в маринатата, така че да се покрият добре и ги оставете в хладилника за поне 2 часа.
- Включваме нашата фурна на скара, на максимална температура.
- Измийте праза много добре, като се уверите, че няма мръсотия между гънките. Както и при външната кора, посоляваме и омасляваме.
- Поставете ги върху хартия за печене и ги изпечете на грил, като ги обръщате редовно, докато станат почти черни. След като омекнат и покафенеят, ги изваждаме, покриваме с домакинско фолио и ги оставяме да се "изпотят".
- След 5-10 минути отстранете почернелата външна обвивка и нарежете праза по дължина. Щом се загреят се заливат с цитрусовия дресинг.
Пържене
- В доста голям тиган, поставен на силен огън, загрейте малко зехтин и добавете дробчетата.
- Печете ги, като ги обръщате от време на време, докато придобият карамелен цвят от двете страни (около 8-10 минути). След като са готови ги "гасим" с останалия цитрусов дресинг и заливаме праза.
- Поръсете с малко кора от цитрусови плодове, които харесвате и малко суров зехтин.
Рецептата е публикувана за първи път в списание Gastronomos , брой 226.
0 Коментари