Как да си направим перфектното банг банг пиле

Тази солено-кисела, пикантна съчуанска салата е може би най-доброто нещо, което някога се е случвало на студено пиле и ето окончателния начин да го приготвите

Бang bang chicken е едно от тези ястия, като piccalilli и bibimbap , чиято популярност несъмнено произтича поне отчасти от радостно звучащото му име – във всеки случай на английски. Както китайско-американското семейство Leung обяснява в своя блог, The Woks of Life , „Bang, 棒“ на китайски се отнася до инструмент, използван за удряне, побой и/или разбиване“, което е методът, използван за приготвяне на пилето, за които повече по-късно.

Във всеки случай, този фаворит на Съчуан е нещо повече от просто запомнящ се псевдоним. Сос със „странен вкус“, като за начало, който е странен само в смисъл, че е необяснимо вкусен: силна комбинация от люти и изтръпващи съчуански зърна черен пипер, пикантни люти чушки, остър оцет, богата сусамова паста, солен соев сос и само щипка захар, това е може би най-великото нещо, което някога се е случвало на студено пиле, и това включва коронацията от 1953 г. Колкото и щастливо опаковано за пикник, толкова и като център на банкет, бих го подкрепил като най-добрата пилешка салата.

Продукти за перфектното банг банг пиле 

• 2 пилешки гърди или 1 гърда и 1 бут (т.е. бут и бут), за предпочитане с кост и кожа, или използвайте варено пиле
• 1 голямо парче пресен джинджифил , нарязан на дебели филийки (около 50 г)
• 1 супена лъжица сол
• 4 глави пресен лук , 3 настъргани
• 100 г юфка фиде от боб мунг (по избор)
• 1 краставица , обелена, почистена от семките и нарязана на тънки бучки
• 1 малък скъпоценен камък или друга хрупкава маруля, настъргана (по избор)
• 20 г печени осолени фъстъци , едро нарязани (или препечени сусамови семена)

Начин на приготвяне

Ако готвите пилето от нулата, сложете го в тиган, достатъчно голям, за да го побере, и добавете джинджифила, солта и целия пресен лук, измит и намачкан с острието на ножа. Добавете студена вода само да покрие, похлупете капака и оставете да къкри.

Намалете топлината, открийте и оставете да се вари много внимателно за около 30 минути или докато се свари (точното време ще зависи от размера и формата на пилето, което използвате). Извадете птицата от бракониерската течност и я оставете да почине и да се охлади.

Накиснете фидето, ако използвате, в гореща вода за около пет минути, докато омекне, след което го отцедете добре. Междувременно разбийте малко чили масло в сусамовата паста, заедно с няколко супени лъжици студена вода, за да създадете гладка, кремообразна консистенция. Разбийте останалите съставки за соса, опитайте и коригирайте, ако е необходимо.

Отстранете кожата и костите от пилето, ако е необходимо, след което го накъсайте на филийки. Наредете върху чиния за сервиране и заобиколете със салата и юфка, ако използвате. Изсипете върху соса и разбъркайте, за да се покрие (трябва да е доста пикантен). Поръсете с фъстъците, ако използвате, непосредствено преди сервиране.

• Банг банг пиле: харесвате ли го горещо и изтръпващо и съчуанско, или имате тайна привързаност към сладкия и ядков сорт? А някой може ли да препоръча изпитана растителна алтернатива на пилешкото?
• Открийте рецептите на Felicity и много други от любимите ви готвачи в новото приложение Guardian Feast с интелигентни функции, за да направите ежедневното готвене по-лесно и по-забавно