Скумрия на скара с лятна бобена салата

Рецептата на Тамал Рей за скумрия на скара с лятна боб салата

Продукти за скумрия на скара с лятна боб салата

• Растително масло
• 2 царевични кочана
• 1 голяма скумрия , филетирана
• 1 x 700 г буркан с маслен боб , отцедени
• 1-2 меки червени люти чушки , отстранени семената, стъблата и сърцевината и ситно нарязани
• люти чушки Ancho
• 250 г домати (използвах смес от наследствени сортове), на кубчета

• За зеления дресинг
• 50 г кафяв лук , обелен и нарязан на ситно
• 50 г пресен кориандър , по-твърдите части от стъблото отстранени, грубо нарязани
• 30 г копър , по-твърдите части от стъблото отстранени, грубо нарязани
• 25 г ябълка
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 лайм , сок и кора
• 1 щипка фино сол

Начин на приготвяне

За да направите зеления дресинг, поставете всички съставки в блендер и ги разбийте, докато станат фино, като добавите малко вода, за да се разхлабят, ако сместа е твърде суха. Оставете настрана, докато сте готови за сервиране.

За царевицата загрейте намазана с олио скара или чугунен тиган на средно силен огън. Поставете царевичните кочани в тигана и гответе осем минути, като ги обръщате редовно с щипки, докато леко се овъглят навсякъде. Оставете настрана да изстине.

Посолете филетата скумрия, налейте още малко олио в тигана и сложете рибата в тигана с кожата нагоре. Гответе по три минути от всяка страна, докато кожата стане хрупкава, а месото стегнато.

Докато рибата се готви, смесете боба с лютите чушки в голяма купа. Използвайте остър нож, за да нарежете зърната от царевицата и ги разбъркайте в боба заедно с доматите и обилно поръсени люспи анчо. За да сервирате, разпределете салатата в две чинии, поръсете със зеления дресинг и след това отгоре сложете резен скумрия на скара.

източник