Тюрлюгювеч - Веган

Продукти (4 порции) за тюрлюгювеч – веган

2-3	патладжана (500 г)
1 глава	лук
3-4	тиквички
3-4	зелени и червени чушки
100 мл	олио
2	морков
3	домата
1 ч. л.	червен пипер
1 ч. л.	сол
500 г	картофи
250 г	зелен фасул
250 г	бамя
250 г	замразен грах
6-7 стръка	магданоз
2-3 стръка	копър
1 /2 ч. л.	чубрица
	морска сол за поръсване на патладжаните

Приготвяне на тюрлюгювеч – веган

Патладжаните се обелват, разрязват се на две половини по дължина и се поръсват с морска сол. Слагат се в наклонена тавичка, за да се отцеди горчивият сок.

Обеленият лук се измива и се реже на едро, тиквичките се нарязват на кубчета, а чушките – на парченца. Половината от олиото се загрява и лукът се запържва за минута. Добавят се нарязаните на колелца моркови, тиквичките и чушките и се пържат 2-3 минути, като се разбъркват. След това зеленчуците се прехвърлят в глинен гювеч или йенска тенджера.

След като патладжаните се отцедят от горчивия сок, се изплакват с вода и се режат на кубчета или полумесеци. Останалото олио се сгорещява и в него за по 1 минута се пържат патладжаните.

Прибавят се нарязаните на едри парчета домати и в продължение на 2-3 минути всичко се запържва или задушава под капак. Поръсва се с червения пипер и солта, наливат се 300 мл гореща вода и се поставят обелените и нарязани на едро картофи. Когато водата кипне, се добавят грахът и почистените и нарязани на парчета зелен фасул и бамя. Смесват се с останалите зеленчуци, гювечът се затваря и се поставя в студена фурна.

Пече се около 20 минути на 220°С, след което градусите се намаляват на 180 и печенето продължава още 40 минути. Магданозът и копърът се накълцват на дребно и заедно с чубрицата се слагат 15 минути преди ястието да се извади от фурната.

---