Новини от Пенсионера

Приготвяне на кисело зеле е широко разпространен начин за запазване на зелето у нас.В киселото зеле се запазват до 90 % от съдържащия се в прясното зеле витамин C.За приготвяне на кисело зеле се използват късно зрелите сортове ,които съдържат по голям процент захар-Кьосе,Пазарджишко подобрено,Дъбенско и др.Сезонът за приготвяне започва от средата на октомври.Киселото зеле се приготвя на цели глави и нарязано.           КИСЕЛО ЗЕЛЕ НА ГЛАВИ За приготвяне на киселото зеле са необходими зелки над 1 килограм,които трябва да бъдат стегнати,без вътрешни кухини.Те се почистват от външните ,замърсени и изпокъсани листа.Кочанът се изрязва наравно със зелката и с върха на нож се разрязва на кръст на дълбочина 3-4 см .Нареждат се плътно в чиста каца или бидон,притискат се отгоре с гъста дървена решетка,която се притяга с два или три дървени клина.Между зелките по желание се поставят глави от червено градинарско цвекло или червено зеле.Така сокът добива прият...

            Гювеч от пресни зеленчуци е традиционно българско ястие, което се приготвя в керамичен съд, наречен “гювеч” . Този вид зеленчуков гювеч е типичен пример за българската кухня, използващ сезонни и пресни зеленчуци. Продукти 1-2 връзки пресен лук,2 стръка пресен чесън,3-4 моркова ,3-4 супени лъжици грах,200 г зелен фасул,2 шепи киселец,500-600 г млади картофа,5-6 домата ,2 супени лъжици олио,90 г краве масло,средата на 2-3 филии сух хляб,1,5 чаена чаша кисело мляко,2 яйца,150 г сирене ,сол,червен пипер,магданоз,лозови листа. Приготвяне Лукът ,чесънът и морковите ,нарязани на ситно ,се задушават в олио и малко вода без сол.След 10 минути се прибавят зеления фасул и грахът и с добавка на малко вода се задушават до омекване.Към тях,преди да се оттеглят от огъня се прибавя нарязаният киселец.Хлебните филии се намазват с част от маслото и се слагат на дъното на пръстен гювеч.Върху тях се разстилат задушените зеленчуци,смесени с надробеното сирене .Отгоре се нареждат дома...

  КЬОПООЛУ Млади пресни ,крехки патладжани с тъмновиолетов цвят се изпичат на силен огън от всички страни,докато месестата им част напълно омекне.Още топли се обелват от кожицата и от всички овъглени части.С остър нож се нарязват на ситно върху дъска за рязане на зеленчук.Дъската се поставя под наклон ,за да се оттича отделящата се вода.След това се начукват в дървен съд.Към тях се прибавят нарязани и счукани или смлени печени зелени чушки.Прибавят се и настъргани на ситно обелени червени домати и ситно нарязан магданоз и копър.Съотношението между отделните съставки за приготвянето на 10 кг кьопоолу е : патладжани печени 8 кг ,зелени чушки печени 1 кг,червени домати 400 г,магданоз 50 г,копър 50 г,сол 200 г. Кьопоолуто се разбърква добре ,загрява се до завиране и горещ се насипва в затоплени буркани.Бурканите се поставят в съд със загряна над 80 градуса вода и се стерилизират 90 минути.           ЗЕЛЕНЧУКОВА  МУСАКА С ПАТЛАДЖАНИ  Зеленчуковата мусака представлява изпържени резени от  ...

Празът наред с киселото зеле и фасула е една от националните храни на българина.В сравнение с другите видове лук той съдържа по малко захари,повече азотни вещества и значително повече витамини(В2) и минерални вещества.Това богатство на витамини прави праза незаменим в диетичното хранене.В праза са установени 18 аминокиселини,между които една от най ценните за човешкия организъм – цистин. Празът има най висока хранителна стойност от всички видове лук и затова не трябва да липсва от трапезата ни.Заедно с киселото зеле празът е един от най важните източници на витамини през зимата. Запазването на праза в прясно състояние е твърде лесно.Подбират се стръкове със здраво стъбло и листа.Външните листа се отстраняват ,а останалите се съкращават на 20 см от от мястото на разклоняването им.С остър нож се подрязват и половината от коренчетата.Стръковете се засаждат на дълбочина 10-15 см в не много влажен пясък или в песъчлива пръст край една то стените на избата. ...

Със своя хранителен и минерален състав и витаминно съдържание,а така също и със съдържанието си на ароматни вещества магданозът е ценен хранителен продукт. ЗАПАЗВАНЕ НА МАГДАНОЗА Изсушаване на магданоза – Предназначения за изсушаване магданоз се измива на китки в няколко води.Отцежда се ,разстила се върху чиста маса да се подсуши,след което се отделят само листенцата.Поставят се в тави или върху хартия на пласт ,не по дебел от 1 см за бързо изсушаване,на сянка на запазено от прах място. Обикновено магданоза се суши в стая при отворен прозорец.На слънце той пожълтява и губи от аромата си.След изсушаването се прибира в добре затворени буркани или кутии и се пази на сухо място. Запазване на магданоза чрез осоляване – Магданозът запазва по добре своя цвят и аромат ,ако се осоли.Той се почиства от примесите , измива се в няколко води,отцежда се  и се разстила да просъхне.Нарязва се на ситно ,поставя се в голям съд и се осолява,като на 1 кг нарязан ма...